La specifica tecnica descrive un metodo per la determinazione della massa sgocciolata della mozzarella in liquido di governo, preconfezionata all'origine, conservata alla temperatura indicata in etichetta e con peso compreso tra 30g e 5kg.
Il metodo indicato nella presente specifica tecnica si applica all'intero contenuto della preconfezione (una o più mozzarelle).
La specifica tecnica definisce le modalità di campionamento, di trasporto e di determinazione per mezzo di una bilancia della massa della mozzarella.
Si applica tanto agli autocontrolli da parte del produttore, o importatore, quanto ai controlli effettuati da organismi terzi e può essere utilizzata per verificare la conformità del risultato rispetto alla legislazione.