La norma specifica un metodo, acido-butirrometrico o "Gerber", per determinare il contenuto del grasso del latte. È applicabile al latte intero e al latte parzialmente scremato. Inoltre è applicabile anche al latte contenente conservanti autorizzati (bicromato di potassio, bronopol).
Non si applica al latte contenente formaldeide, né ai latti che hanno subito un trattamento di omogeneizzazione.