La norma specifica il metodo per la determinazione del contenuto di grasso di tutti i tipi di formaggi e formaggi fusi che hanno un contenuto di lattosio minore del 5% (in massa) di solidi non grassi e per tutti i tipi di caseine e caseinati.
Il metodo non è applicabile ai tipi di formaggio fresco contenenti, per esempio, frutta, sciroppo o muesli. Per tali prodotti, il principio di Schmid-Bondzynski-Ratzlaff (SBR) non è applicabile a causa delle elevate concentrazioni di zuccheri. Per questi prodotti è appropriato il metodo che utilizza il principio Weibull-Berntrop (ISO 8262-3 | IDF 124-3).