La norma specifica un metodo per la determinazione del contenuto di azoto totale e del calcolo del contenuto di proteine grezze di cereali, legumi e prodotti da cereali macinati.
Questo metodo, come il metodo Kjeldahl (vedere riferimenti in Bibliografia [1] e [6]), non distingue tra azoto proteico e azoto non proteico. Per il calcolo del contenuto proteico, sono utilizzati diversi fattori di conversione (vedere punto 3.2).