La norma specifica un metodo fluorimetrico per la determinazione dell'attività della fosfatasi alcalina (ALP) (EC 3.1.3.1) nel latte intero crudo e trattato termicamente, nel latte parzialmente scremato, nel latte scremato e nel latte aromatizzato. Questo metodo è applicabile al latte e alle bevande a base di latte vaccino, ovino e caprino. E' applicabile anche al latte in polvere dopo la ricostruzione.