UNI EN 18179:2026

La norma specifica una procedura per determinare l'attività dell'idrossiacil-coenzima A deidrogenasi (HADH) in campioni di carne di pollame mediante spettrofotometria. I risultati forniscono un'indicazione se la carne di petto di pollame è stata precedentemente congelata, in base al rapporto dell'attività HADH relativa, e possono essere utilizzati per verificare l'etichettatura della carne di petto di pollame venduta come pollame refrigerato. La norma è applicabile specificamente alla carne di petto di pollo. Non è applicabile ad altri tagli e/o tipi di carne a meno che questi non siano stati convalidati e non siano stati stabiliti limiti adeguati. Seguendo la procedura descritta nella norma, per un singolo campione la pressatura determina la corretta classificazione del 96,6% dei campioni. Se è richiesto un tasso di classificazione corretto del 99,9%, sono necessarie tre pressature del campione; cioè tre petti di pollo (una pressatura da ciascuno), selezionati casualmente da un lotto. La norma non è applicabile alla carne macinata o alle preparazioni avicole.