La presente norma europea specifica i requisiti per la progettazione, la costruzione e il funzionamento di impianti progettati per il trattamento dell'aerosol nelle cucine, comprese le caratteristiche tecniche di sicurezza, ergonomiche e igieniche.
La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione nelle cucine commerciali, nelle aree associate e in altri impianti che trattano prodotti alimentari destinati ad uso commerciale. Le cucine e le aree associate sono stanze speciali in cui vengono preparati i pasti, dove vengono lavate le stoviglie e le attrezzature, vengono puliti, gli alimenti sono immagazzinati e le aree di rifiuti alimentari.
La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione ad eccezione di quelli utilizzati nelle cucine domestiche.
Salvo diversa indicazione, i requisiti di questa norma devono essere controllati mediante ispezione e / o misurazione.