La presente norma europea specifica i requisiti per la progettazione, la costruzione e il funzionamento del condotto dell'aria nelle cucine commerciali, comprese le caratteristiche tecniche di sicurezza, ergonomiche e igieniche.
La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione nelle cucine commerciali, nelle aree associate e in altri impianti che trattano prodotti alimentari destinati ad uso commerciale. Le cucine e le aree associate sono stanze speciali in cui vengono preparati i pasti, dove vengono lavate le stoviglie e le attrezzature, vengono puliti e conservati gli alimenti e le aree dei rifiuti alimentari.
La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione della cucina ad eccezione di quelli utilizzati nelle cucine domestiche.
Viene anche specificato un metodo di verifica di ciascun requisito.