La norma specifica i requisiti per la progettazione, la costruzione e la gestione di cappe aspiranti da cucina, tra cui la sicurezza tecnica, ergonomica e le caratteristiche igieniche. La presente norma europea è applicabile ai sistemi di ventilazione nelle cucine commerciali, aree associate e altri impianti di lavorazione dei prodotti alimentari destinati ad uso commerciale. Le cucine e le aree associate sono camere speciali in cui vengono preparati i pasti, dove vengono lavate stoviglie e attrezzature, dove il cibo viene immagazzinato e le aree di rifiuti alimentari. La presente norma europea è applicabile alle cappe di ventilazione ad eccezione di quelle utilizzate nelle cucine domestiche. Viene specificato anche un metodo di verifica di ogni requisito. Salvo ove diversamente specificato, i requisiti della presente norma devono essere verificati per mezzo di ispezione e / o di misura.