La presente norma europea specifica i requisiti generali, come gli aspetti ergonomici in relazione alla ventilazione della cucina (temperatura, caratteristiche dell'aria, umidità, rumore, ecc.), incluso un metodo per calcolare i flussi d'aria. La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione nelle cucine commerciali, nelle aree associate e in altri impianti che trattano prodotti alimentari destinati ad uso commerciale. Le cucine e le aree associate sono stanze speciali in cui vengono preparati i pasti, dove vengono lavate le stoviglie e le attrezzature, puliti e conservati i cibi. La presente norma europea si applica ai sistemi di ventilazione della cucina, ad eccezione di quelli delle cucine domestiche. Salvo diversa indicazione, i requisiti di questa norma devono essere controllati mediante ispezione e / o misurazione.