La specifica tecnica si applica alla raccolta dei campioni prima della presentazione al laboratorio per l'esame microbiologico. Essa fornisce istruzioni generali e requisiti specifici per ottenere campioni e per il loro trasporto al laboratorio. I piani di campionamento non sono incluso nello scopo e campo di applicazione della presente specifica tecnica. Essa si applica a tutti i prodotti alimentari e i mangimi, compresi i blocchi di prodotti congelati, le carcasse (escludendo il campionamento di superficie delle carcasse) carne e i prodotti sfusi.