La norma specifica un metodo per la determinazione del numero di perossidi nelle margarine. Il numero di perossidi è una misura dei composti a carattere perossidico, determinabili nelle condizioni di prova, presenti a causa di ossidazione.
Il numero di perossidi si esprime in milliequivalenti od in millimoli od ancora in milligrammi di ossigeno attivo per chilogrammo di prodotto.